Как должна быть хлебная мука?

Как должна быть хлебная мука?

Сегодня большая часть нашей страны производится из пшеничного хлеба. В современных мельницах белая мука получается путем отделения коры и коры пшеницы, раздавленной на 72% или менее. Если отношение перхоти выше 72 процентов, формируется качество коричневой муки. Темно-коричневая мука, естественно, более питательна. Из-за зерна пшеницы и ее сущности; витамины, минералы, масла и волокна не теряются. Однако, поскольку вся пшеничная мука содержит масло семени, оно постепенно становится кислым и затрудняет сохранение этой муки в течение длительного времени.

Это комплекс клейковины, который образует «сетевую сетку», которая придает гибкость хлебу, его пузырьку и его светлую консистенцию, и он расположен в оболочке оболочки и затвердевает при приготовлении пищи. Глютамин и проламин из белков, найденных в пшеничной муке, обеспечивают эластичное и мягкое тесто путем добавления воды и замешивания. Газы, образованные добавленными дрожжами, облегчают распространение комплекса клейковины одинаково на зародыш и обеспечивают образование пузырьков. Когда взорванное тесто помещают в печь с высокой температурой, газ, который расширяется с эффектом тепла, заставляет тесто слегка варить тесто. Качество хлеба и пищевая ценность муки, используемой в этих процессах, зависят от комплекса клейковины и температуры приготовления.

Пшеничная мука; Это продукт, полученный измельченной пшеницы (TS 2974), очищенной и отпущенной из посторонних материалов. Он доступен, потому что качество тесной связи между качеством пшеницы измельчает таким образом, что количество известных для определения качества пшеницы, выращенное в gerekir.dünya 14 frumentaceous только 3 из экономически важных видов есть в наличии,
     Тр. Хлеб пшеничный Aestivum
     Тр. Компакт Бисковилик Топбаш Пшеница
     Тр. Durum Durum Wheat

Ингредиенты пшеничной муки; Когда пшеничная мука рассматривается, делается вывод о том, что она содержит белую и однородную структуру. На самом деле пшеничная мука поступает из многих компонентов, и каждый компонент влияет на качество хлеба. в то время как пшеничная мука отношения воды к довольно yüksektir.buğday белковой части множества различных изменений в мукомольной собственности, образованной gelmektedir.buğday в белках в свойствах более белков и количество различий в качестве kaynaklanmaktadır.buğday белков в значительной части теста клейковины (сам) образование свойства sahiptir.Diğer и часть становится жидкой в пульпе. В отношении техники важны только глютенобразующие белки, и их свойства и эффекты могут быть перечислены следующим образом.

Свойства клейковины;
     - нерастворимые в воде, - свойства набухания,
     - Когда они растут, они связаны друг с другом,
     - Когда они набухают, они становятся упругими,
     - Когда они опухли, они могут удерживать газ,
     - Они меняют структуру при нагревании,
Глютенин оказывает влияние на производство хлеба;
     - В процессе замешивания теста он поглощает воду в два раза больше, чем ее вес,
     - Бамбук - это эластичная структура
     - Он удерживает ферментационные газы в тесте, что гарантирует, что тесто приобретает легкую и пористую структуру,
     - Во время выпечки ваше растение составляет основную структуру.
Свойства хлебного крахмала (CH);
     - Пшеничный крахмал не тает в холодной воде,
     - Крахмальные гели между 60 ° C и 88 ° C для связывания воды с внутренней стороны.
     - Сухой крахмал можно сломать горячим,
     - воздействие хлеба на хлебный крахмал;
     - Крахмал твердый в тесте,
     - Крахмал заставляет воду накапливаться на поверхности теста,
     - Продукты для фрагментации - это сахара, и эти сахара важны для ферментации и для цвета вашего бульона.
     - Во время выпечки декстрины на поверхности хлеба выйдут на передний план. Сначала светлый, желтоватый цвет, затем коричневый цвет. Пары конденсации и результирующие декстрины в печи дают блестящее изображение.

Внешняя часть пшеницы содержит вещества, которые не используются системой пищеварения человека и называются целлюлозой и пентозаном. Целлюлоза и пентозы имеют следующие характеристики, которые важны с точки зрения процесса производства хлеба.

     - Целлюлозный и пентозан поглощает большое количество воды и набухает
     - В процессе замешивания теста они поглощают воду в больших количествах. Из-за этого темно-коричневая мука поглотит больше воды.
     - Во время фазы поглощения воды пентозаны образуют гели.
     - Печенья, приготовленные из муки, содержащей слишком много пшеничной муки, липкие и влажные, а длины короткие. В результате допуск ферментации теста и удерживающая способность газа снижается, а хлеб становится меньше по объему.
     - Несмотря на пыль и сухость, пшеничная мука содержит влагу, которая может считаться важной. Однако, если это количество влажности слишком велико, возникают следующие нежелательные условия.
     - Отменить комки. Удаление, необходимое для удаления этих гранул, приводит к потере муки и времени.
     - плесень наблюдается за короткое время
     - Мука и запах плесени в хлебах.
     - Вызывает муку вредителя
     - Сортировка из булочек создает дополнительные затраты.
     - Это заставляет муку разрушаться своими ферментами
     - уменьшение растворимого содержания сахара допуска брожения теста в случае чрезмерного роста time.we процесса и газа удерживающей способности отрицательно влияет на качество хлеба.

источник : www.gurun.com.tr